文/贺颖

编辑/张晓 

过去两年，“AI能力要真正落到场景中”似乎正在成为共识。

搜索入口率先被改造，办公助手和硬件终端随后密集出现。互联网公司需要让用户看见AI，也需要证明自己进入了这一轮技术周期。只是对多数消费场景来说，一个AI功能被用户打开，并不等于它已经进入稳定的商业过程。

零售行业遇到的压力更具体。即时零售玩家们不断提高履约速度，价格和补贴也反复被用来争夺用户。但零售的经营结果最终还是得回到货架，渠道效率被拉高之后，零售商需要在商品上提供新的理由。

技术如何产生真正贴近消费结果的价值？在京东七鲜，AI率先出现在一批自有商品里。

6月19日，七鲜将上线一款杨梅桑葚瑞士卷。

杨梅和桑葚过去很少出现在商超短保烘焙里。对瑞士卷这类成熟品类来说，单纯换一个水果口味很难形成新的购买理由。能想到把杨梅果酱、杨梅果汁和桑葚放在同一款产品里，又在奶油夹心之外加入果冻夹心，AI参与的正是这个前端方向的形成。

这不是七鲜第一次把AI放进商品开发。目前，七鲜已有粉芭乐樱樱茶、白月光柠柠茶、黑桑莓莓奶皮子酸奶、抹茶多肉青提奶皮子酸奶等AI开发商品在售。

当AI开始变成商品本身的生产力，在更隐蔽的商品开发环节，七鲜甚至已经跑通了第一个可量化的落地闭环。

01

如何把趋势变成产品定义

随着餐饮市场日趋饱和，新品的生命周期被压得越来越短。

芋头曾经更多出现在甜品菜单里，后来成为奶茶店的常见配料。奶皮子酸奶也是类似路径，先在社媒平台形成声量，再进入更大众的零售渠道。等到即时零售渠道跟进这些趋势时，面对的问题已经不是要不要上新品，而是这个趋势还剩多少货架价值。

采销团队会先看外部市场，供应商也会拿出成熟方案，但这些方案往往已经经过一轮市场筛选。零售渠道再进入开发，试错风险确实更低，但差异化空间也会被压缩：当一个趋势已经被茶饮行业和社媒平台充分验证，自有商品再进入货架，消费者看到的往往只是又一个相似SKU。

而等到这个阶段，消费者的新鲜感早已被消耗过一轮。

从这个角度去理解七鲜为什么会选择把AI引入商品开发前端，其实处理的正是这个时间差。七鲜并非要让AI去定义单一风味的流行，它更大的价值是更早接触到用户购买和反馈里的细微信号。

近期，七鲜上线了一款16+8系列酸奶，分为黑色款和紫色款。

在商超货架里，酸奶长期承担的是甜品和零食角色。七鲜AI在消费数据中识别到另一类需求：一部分用户开始把酸奶当作代餐选择。这个趋势显然比口味流行更有开发价值。口味只能带来一次尝鲜，代餐会影响消费者选择酸奶的频次。

值得注意的是，对代餐酸奶来说，消费者需要先理解它为什么和普通酸奶不同。七鲜没有把这种差异藏在配料表里，而是让产品名承担一部分解释功能。

对商超自有品牌来说，这种解释效率很重要。货架留给新品教育的时间很短，产品如果需要用户反复阅读配料表才能理解，转化会被削弱。

AI识别需求之后，商品团队仍然要处理具体的产品问题。

年轻消费者对黑芝麻、黑豆这类养生食材的关注，给了黑色款一个方向。进入试制后，难点出现在低甜配方上。代餐酸奶需要控制甜度，酸感容易被放大。七鲜采销团队测试超过10种方式，最后选择黑芝麻爆珠来处理这个问题，产品也保留了更明确的记忆点。

紫色款选择芋头，也可以放在同一个逻辑里看。芋头在奶茶店和甜品店已经形成稳定认知，但落到商超渠道，反而会忽略掉它作为日常补给的天然适配性。

在奶皮子酸奶上，七鲜面对的是一个已有市场声量的品类。

对于一个已经被教育过的品类，消费者评价通常更具体。很多反馈指向奶皮子的存在感，酸奶本身的口感层次也会影响复购。七鲜做黑桑莓莓奶皮子酸奶和抹茶多肉青提奶皮子酸奶时，AI参与整理的就是这类反馈。

数据显示，七鲜酸奶销量前十长期由原味产品占据，果味奶皮子酸奶上市后打破了这个结构，两款产品带动七鲜5月自有品牌酸奶销售环比增长20%以上。对七鲜来说，AI参与的价值不只体现在新品创意里，也让用户反馈得以更早进入开发流程。

饮品里的时间窗口更短。粉芭乐樱樱茶、白月光柠柠茶属于季节型饮品。粉芭乐樱樱茶的开发周期被压到三个多月，低于行业常见的半年。春季饮品需要赶在樱花季上架，开发周期缩短，直接影响这类新品是否还能获得季节红利。

即将上线的杨梅桑葚瑞士卷，也意味着七鲜正把这套方法迁移到短保烘焙。

短保烘焙里的成熟品类更多，瑞士卷很难凭借单个水果口味重新获得注意力。杨梅和桑葚都有较强季节性，商品开发时间稍晚，货架上的时令价值会被削弱。AI参与前端方向判断后，商品团队可以更早确定水果组合和夹心结构，再进入样品测试。

这几款产品的共性，不单是看到某种风味的趋势，更重要的是看到用户需求变化。

这些需求在早期往往很模糊。采销团队过去需要靠经验和市场反馈来归纳这些变化，AI加入后，这些分散信号可以更早被整理成产品方向，但并没有代替采销和研发做最后判断。

这也是AI真正落到零售场景的核心价值。零售渠道过去更像趋势的接收者，AI介入之后，七鲜开始把消费者数据转化为更早的商品判断。对即时零售来说，这会直接影响货架上能不能出现更多独有商品。

这样一来，AI开发新品就不只是几款产品的尝试。它会继续指向即时零售玩家自己的商品力。下一步的问题是，当越来越多零售商都在做自有品牌，七鲜能不能把这套能力变成更稳定的货架优势。

02

自有商品的价值，正被AI放大

自有商品在零售体系里并不新鲜，但它过去承担的任务相对单一。

很多零售商最早发展自有商品，是为了补齐价格带。全国品牌负责教育市场，零售商在同一品类里提供一个价格更低、毛利更好的选择。消费者对价格敏感时，这套模式很有效，但它不会改变零售商在商品开发中的位置。货架由零售商管理，产品定义仍然更多来自品牌商和供应商。

但这套逻辑这几年开始松动。麦肯锡在2024年的一篇研究中提到，头部零售商正在用自有品牌提升差异化、用户忠诚和利润能力。做得好的零售商，往往具备商品与品牌建设、洞察驱动的产品开发、下一代采购等能力，并开始用更接近CPG公司的方式思考质量、价值、创新和利润交付。

对即时零售玩家来说，自有商品要解决的问题，是当用户能在多个平台买到相似标品时，为什么还要回到同一个渠道。单纯增加SKU解决不了这个问题，价格和速度能带来即时转化，长期留存则需要更稳定的商品理由。

七鲜的优势在于，它离消费反馈更近。

线下门店能看到真实货架表现；即时零售订单会留下大量消费者偏好数据。超市本身又是高频消费，用户反应很快会变成经营结果。AI如果能把这些数据提前转成商品方向，七鲜的自有商品开发就能在自己的消费数据里，提前找到下一轮方向，不必完全跟着市场趋势走。

PB竞争最终还是会回到持续性。一款AI商品卖得好，只能说明一次判断有效。零售商真正需要的是一套稳定开发机制：用户反馈要能够回流，新方向要能落地，供应链要跟得上节奏，最后还要经过货架检验。这个机制跑顺了，自有商品才容易积累成渠道差异。

七鲜现在的动作，实际就是把AI嵌进这个循环的前端。

当自有商品成为即时零售的分界线，单纯拥有PB就不再是优势，要持续做出有效PB才算数。七鲜用AI处理用户数据和新品方向，相当于把一部分商品定义权收回到自己手里。供应商仍然重要，采销和研发仍然做最后判断，但货架上的新商品，开始更早由零售商自己的数据发起。

这会把七鲜推向一个更接近CPG公司的角色，也更像是一次能力校准。

即时零售的竞争，正在从渠道效率进入商品效率。AI让这些数据更快进入商品开发。自有商品越重要，这种能力越容易转化成货架差异。

不过，即时零售的门槛还会继续往后延伸。创意让消费者愿意“首次尝鲜”，但品牌想要复购，最终还是要回到供应链能力和品控体系。

03

“安心”正在成为新的确定性

即时零售现在已经不缺速度。

商务部研究院《即时零售行业发展报告（2025）》预计，2026年我国即时零售规模将突破1万亿元，到2030年达到2万亿元；同时也表示，行业竞争会更多落在配送效率、服务质量、数字化能力和供应链管理等综合能力上。

AI可以帮七鲜更快判断该开发什么、怎么开发，但消费者最终感知到的是产品本身，不是开发流程。特别是落到生鲜板块，复购其实更苛刻。

七鲜在2024年首创“1+N”商业模式之后，陆续推出配料干净系列、24小时鲜系列、180°安心系列、卓越农场系列等商品体系，方向都是把新鲜和安全变得更直观。

今年618期间，七鲜把这些积累系统化，正式发布“7S品控公约”，从鲜有源、鲜可溯、鲜细检、鲜冷链、鲜运营、鲜速达、鲜必保七个维度作出承诺，同步把品牌主张升级为“真新鲜，看得见”。

生鲜零售长期存在信息不对称。消费者在线上下单时，都很难判断商品的上架时间，更别提产品溯源和安全风险。七鲜强调“一货一码”，消费者扫码后可以查看产地、质检、物流等信息，本质上是在把后台品控信息前置到用户决策里。

“新鲜”过去经常是一个感受性词汇，不同渠道都可以使用，标准却未必清晰。24小时鲜、180°安心肉，也是把新鲜度压进硬性约束里，让消费者更直观感受到“安心”。

“全程溯源”也是这个逻辑。对即时零售来说，这类信息的价值不只在于降低售后争议，也会影响用户对渠道的信任。线上购买食品，用户无法像在线下那样直接观察商品状态，平台和零售商必须提供另一套判断依据。

把这些品控体系放在一起看，会发现一个共性。它们都是把抽象的“新鲜”和“安全”，拆解成可以被检验的具体维度。让新鲜和安全变成了消费者可以逐项核对的承诺。

这套体系解决的，是AI判断之外的另一半问题——后端的确定性保障。“两条腿走路”才是七鲜想要的完整产品力。

即时零售的竞争，最后往往会回到一些并不新鲜的问题。

AI开发新品只是一个入口，即时零售不会只奖励上新速度，真正被拉开的，是即时零售玩家们还能不能把产品力、供应链和品控连成一个闭环的能力。